Gastronomia

Empanadas de Amarillo.

San Antonino Castillo Velazco y El Tule.

Hablar de empanadas de amarillo es algo que no se puede hacer, las tienes que probar.

Ingredientes

Preparación

  • 2 kg de Masa
  • 1kg de Pechugas de pollo
  • 1 cebolla blanca
  • 2 clavos de olor
  • 2 jitomates
  • 3 dientes de ajo
  • 3 chiles anchos
  • 4 hojas de hierba santa
  • 4 pimientas negras
  • 5 chiles guajillo
  • 8 tomates verdes(miltomates)
  • 150 g de manteca de cerdo

Poner a cocer las pechugas de pollo con suficiente agua agrega ajo, cebolla y sal. Una vez cocinadas saca las pechugas y déjalas enfriar una vez frías procede a deshebrarlas en tiras medianas guárdalas en un contendor tapa y resérvalas.

Los ingredientes como los chiles; desvénalos y quítale las semillas y a continuación ponlos a remojar en agua caliente, el jitomate y los tomates verdes, ajos y cebolla ponlos en el comal hasta cocerlos, una vez cocinados muélelos con los chiles la pimienta y las piezas de clavo.

Una vez licuados, fríela en una cacerola con la manteca y añade el caldo que se obtuvo cuando cocinaste el pollo.

Toma 200 g de masa y disuélvela en medio litro de agua y viértelo, esto es para que tome textura espesa, en caso de quedar muy aguado, agrégale un poco mas de masa a tu preparación deja cocer por espacio de 15 minutos y listo tu amarillo esta en su punto.

Como Hacer Tu Empanada

Con la masa has en una prensa tortillas ponlas en el comal empieza a voltearlas cuando la masa aun no este totalmente cocida agrega una cucharada grande de amarillo ponle pechuga deshebrada y un pedazo de hierba santa, cierra tu empanada presionando con los dedos las orillas y sellando su contenido dentro, has que se cueza bien la tortilla una vez terminada solo queda degustar este rico platillo.

Variante

En algunas regiones como San Antonino Castillo Velazco, el amarillo es mas espeso y en vez de hierba santa le agregan cilantro, además de que aquí es sobre una tortilla ya hecha y un poco mas grande, esperan a que se dore la tortilla y lo acompañan con rajas de chile y cebolla curtida.