Gastronomia

Garnachas el sabor del Istmo

Las garnachas, aunque existen en varios estados de la república las más emblemáticas son las de la región del istmo de Tehuantepec las garnachas tienen una presentación muy simple pero un sabor único en sus principales características es que son tortillas pequeñas (garnachas) que se les pone carne deshebrada la salsa con un sabor diferente y la ensalada marinada donde la unión de estos sabores logra una exquisitez culinaria digna de ser probada.

INGREDIENTES

Carne
Ensalada
Salsa
Garnachas

500 gramos de carne de res para deshebrar

1/4 de cebolla entera

1/4 de cebolla picada en cuadritos

2 dientes de ajo

Sal

1/2 col

1/2 cebolla grande

1/2 taza de vinagre de manzana

3 zanahorias

3 chiles jalapeños

3 clavos

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1 taza de agua

6 jitomates

6 chiles morita

2 dientes de ajo

Sal en grano

Aceite

500 gramos de masa de maíz

200 gramos de Queso Cotija

Agua Aceite

PREPARACION

Carne

La carne después de lavarla ponerla en un recipiente con suficiente agua  agrégale la cebolla y los dientes de ajo así como sal  después de cocerse retira la carne del fuego y sácala del caldo deja se enfrié y empieza a deshebrarla o pícala lo más fino posible posteriormente revuélvela con la cebolla que a sido picada finamente y ponlo en un traste tapado y reserva.

Ensalada

Comenzar por la ensalada es lo principal ya que requiere mínimo 2 horas marinado todos los ingredientes, aunque es preferible sea toda una noche. Es recomendable desinfectar todas las verduras corta de forma transversal en tiras largas la zanahoria y el chile , también corta en tiras finas la col  mézclalos junto con los clavos, el orégano triturado, los ajos finamente picados, y la cebolla cortada en media luna agrega el vinagre y el agua y deja reposar el mayor tiempo posible como mínimo 2 horas.

Salsa

Pon los ingredientes de la salsa a hervir con el caldo de la carne(la sal no) una vez Una vez que los jitomates estén cocidos y la cáscara se está desprendiendo, pásalos junto a los chiles morita y los ajos a la licuadora, añade una taza del caldo de la cocción y una cucharadita de sal de grano, muele hasta obtener una salsa homogénea. Ahora coloca una cazuelita en fuego medio con un chorrito de aceite, en cuanto esté caliente sirve la salsa y deja que se cocine por unos 15 minutos, apaga y reserva.

Garnachas

Se revuelven los ingredientes masa, queso Cotija hasta tener una masa uniforme, para la preparación de las garnachas se toma una pequeña cantidad de masa de maíz y mantenerla con una humedad  correcta para esto puedes agregar un chorrito de agua y una pequeña cantidad de aceite amásala para que se integren bien hasta obtener una textura suave, toma unas pequeñas bolitas y has tortillas pequeñas de unos 7cm de diámetro y más gruesas que las tortillas normales ponlas  en un comal caliente y deja e cuezan una vez cocidas retíralas de el comal y resérvalas en una servilleta de tela.

Como Servirlas

En un sartén pon aceite deja que se caliente, pon una garnacha agrégale carne deshebrada permite se doren agrégale una cucharita de salsa y con el mismo aceite del sartén toma una cucharadita y viértelo encima de la garnacha para que se dore la carne, una vez doraditas saca las garnachas ponlas encima de una toallita secante para adsorber el exceso de aceite deja se enfríen, un poco agrégales la ensalada marinada y buen provecho!.