Gastronomia

Por qué no es Queso Oaxaca es Quesillo.

Leobarda Castellanos García es la persona a la que le debemos la existencia de tan suculento producto, el quesillo tal y como se le conoce ahora no es mas que uno de los mas bellos accidentes de la comida oaxaqueña, era la época de 1800 misma en la que la niña se quedo al cuidado de la producción de queso ya que su familia se dedicaba a la elaboración de quesos, estaba cuidando el cuajado (ya que es el proceso donde el queso adquiere su solidez) pero en un momento de distracción se pasó del tiempo, ante esta situación el queso resultante hubiera quedado demasiado seco por lo que la niña opto por vaciar agua caliente con el fin que su familia no se diera cuenta de su error y no tener que recibir una reprimenda, pero el resultado fue una pasta chiclosa que aparte de rara tenia un buen sabor la familia termino por elaborarlo periódicamente y al ver el éxito que tenia se empezó a comercializar y aunque parecía queso no era queso  y así nació el tradicional quesillo en Reyes Etla Oaxaca.

Aunque es la historia contada de boca en boca no existe ningún registro que lo mencione sin embargo pensar la historia del origen del quesillo nos hace pensar en que delicioso accidente logro que el quesillo existiera para el mundo.